Wie entstehen Röstaromen beim Grillen

Wie entstehen die Röstaromen beim Grillen?

Fleisch, Würstchen und anderes Grillgut wird beim Braten und Grillen gebräunt und aromatisiert. Das Grillgut ist dadurch nicht nur optisch ansprechender - bekanntlich isst das Auge mit - Röstaromen bilden sich und sorgen für den typischen Grill Geschmack und Geruch. Auch wenn es verschiedene Meinungen unter den Grillfans gibt, man kann mit jedem Grill egal ob Gasgrill, Holzkohlegrill oder Elektrogrill ein perfektes Grillergebnis erzielen. Doch wie entstehen eigentlich die leckeren Röstaromen beim Grillen, was steckt dahinter und wie grillt man perfekte Steaks ohne das Fleisch zu verkohlen?

Schon von der Maillard Reaktion gehört?Grill- und Röstaromen durch die Maillard Reaktion

Perfekte Grillergebnisse sind tatsächlich ein Ergebnis chemischer Reaktionen. Louis Camille Maillard (1878 - 1936), ein französische Wissenschafter, machte vor mittlerweile über hundert Jahren die bahnbrechende Entdeckung chemischer Gar-Reaktionen. Er fand Anfang des 20. Jahrhunderts heraus, dass Zucker und Aminosäuren bei Temperaturen ab Temperaturen von circa 140 Grad miteinander reagieren und neue Stoffverbindungen eingehen. Die Bildung der leckeren Röstaromen - Maillard Reaktion - wurde dementsprechend nach ihm benannt und ist seit dem aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Der Begriff „Maillard Reaktion“ bezeichnet zahlreiche komplexe chemische Vorgänge ohne Enzymeinwirkung. Ohne diese Reaktion beim Garen würden viele Lebensmittel viel langweiliger schmecken.

 
TIPP!
Masport S/S4 Gasgrill mit Drehspieß
MASPORT S/S4 Gasgrill mit Drehspieß
Inhalt 1 Stück
€ 859,00 * € 891,90 *
 
TIPP!
Gasgrill S/S 4 Masport inkl. kostenloser Grillabdeckhaube und Flavour Bars
Gasgrill MASPORT S/S4
Inhalt 1 Stück
€ 799,90 * € 838,80 *
 
TIPP!
Heizstrahler Pyramide mit echtes Flamme für tolles Ambiente
Heizstrahler Pyramide 11,2kW
Inhalt 1 Stück
€ 679,90 * € 713,95 *
 
TIPP!
Gasgrill MB 4000 Masport inkl. kostenloser Grillabdeckung und Flavour Bars
Gasgrill MASPORT MB4000
Inhalt 1 Stück
€ 659,90 * € 674,90 *
TIPP!
Gasgrill Masport Maestro inkl. Flavour Bars
Gasgrill MASPORT Maestro black
Inhalt 1 Stück
€ 659,90 *
 
TIPP!
Gasgrill MB 4000 grau Masport inkl. kostenloser Grillabdeckung und Flavour Bars
MASPORT Gasgrill MB4000 grau
Inhalt 1 Stück
€ 659,90 * € 674,90 *
 
TIPP!
Heizstrahler für Lounges und überdachte Sitzbereiche
Lounge Heizstrahler 8,5kW
Inhalt 1 Stück
€ 479,90 * € 510,00 *
 
TIPP!
Terrassenheizer höhenverstellbar für leichten Transport und platzsparende Lagerung
Terrassenheizer höhenverstellbar 12,5kW
Inhalt 1 Stück
€ 379,90 * € 423,00 *
 
TIPP!
Heizpilz Terrassenheizer 12,5kW
Heizpilz Terrassenheizer 12,5kW
Inhalt 1 Stück
€ 359,90 * € 404,96 *
 
TIPP!
Himalaya Salzblock mit Edelstahlplatte Kochzubehör für Grill, Herd und Ofen
Salzblock Masport Gasgrill
Inhalt 1 Stück
€ 129,00 * € 159,89 *
TIPP!
GOURMET BBQ Set für Masport Gasgrill S/S4 Inox
Gourmet BBQ Set Masport S/S4
Inhalt 1 Stück
€ 109,90 *
TIPP!
GOURMET BBQ Set für Masport Gasgrill Maestro Black
Gourmet BBQ Set Masport Maestro
Inhalt 1 Stück
€ 109,90 *
TIPP!
GOURMET BBQ Set für Masport Gasgrill MB4000
Gourmet BBQ Set Masport MB4000
Inhalt 1 Stück
€ 109,90 *
 
 
TIPP!
Nakiri Messer L325mm
Nakiri Messer L325mm
Inhalt 1 Stück
€ 44,90 *
 
Abdeckhaube für Masport Gasgrill Maestro Black
Abdeckhaube Maestro BBQ MASPORT
Inhalt 1 Stück
€ 41,90 * € 53,88 *
 
Abdeckhaube für Masport Gasgrill MB4000 / S/S4
Abdeckhaube MB4000 / S/S4 BBQ MASPORT
Inhalt 1 Stück
€ 41,90 * € 53,88 *
TIPP!
Santoku Messer L295mm
Santoku Messer L295mm
Inhalt 1 Stück
€ 39,90 *
 
TIPP!
Sashimi Messer mit Bambus Griff extrem scharf
Sashimi Messer mit Bambus Griff Messerlänge 340mm
Inhalt 1 Stück
ab € 27,90 * € 32,90 *
 
TIPP!
Drahtbürste für Grillreinigung
Drahtbürste für Grillreinigung
Inhalt 1 Stück
€ 9,90 * € 12,90 *
 
TIPP!
Masport S/S4 Gasgrill mit Drehspieß
MASPORT S/S4 Gasgrill mit Drehspieß
Inhalt 1 Stück
€ 859,00 * € 891,90 *
 
TIPP!
Gasgrill S/S 4 Masport inkl. kostenloser Grillabdeckhaube und Flavour Bars
Gasgrill MASPORT S/S4
Inhalt 1 Stück
€ 799,90 * € 838,80 *
 
TIPP!
Heizstrahler Pyramide mit echtes Flamme für tolles Ambiente
Heizstrahler Pyramide 11,2kW
Inhalt 1 Stück
€ 679,90 * € 713,95 *
 
TIPP!
Gasgrill MB 4000 Masport inkl. kostenloser Grillabdeckung und Flavour Bars
Gasgrill MASPORT MB4000
Inhalt 1 Stück
€ 659,90 * € 674,90 *
TIPP!
Gasgrill Masport Maestro inkl. Flavour Bars
Gasgrill MASPORT Maestro black
Inhalt 1 Stück
€ 659,90 *
 
TIPP!
Gasgrill MB 4000 grau Masport inkl. kostenloser Grillabdeckung und Flavour Bars
MASPORT Gasgrill MB4000 grau
Inhalt 1 Stück
€ 659,90 * € 674,90 *

So können Sie die Maillard Reaktion beeinflussen

Das Resultat der Maillard-Reaktion bei Grillgut ist abhängig von Temperatur, Garzeit, Wassergehalt, pH-Wert sowie Art und Menge der Aminosäuren und Zuckermoleküle. Für die bräunliche Färbung sind geschmacksintensive Melanoidine verantwortlich. Diese organischen Verbindungen verleihen unter anderem Fleisch seine charakteristische braune Farbe.

masport_gasgrill_perfekte_steaks

Es gibt mehrere Möglichkeiten um schneller (auch ohne hohe Temperaturen) eine leckere braune Kruste auf Lebensmitteln zu erzeugen und den gewünschten intensiveren Röstgeschmack zu erreichen:

  • Zucker hinzufügen -> Traubenzucker in (wenig) Wasser lösen und Bratgut einpinseln
  • Wasser entziehen -> Salz einige Zeit vor dem Braten auf das Bratgut geben oder Fleischoberfläche abtupfen
  • Proteine hinzufügen -> Fleisch in Ei oder Milch einlegen
  • Hitze erhöhen Pfanne -> heißer werden lassen, Grill bzw. Kohlen heißer machen

Achten Sie auf die richtige Temperatur:

Ab 180 Grad verbrennt Essen und wird bitter (Verkohlungseffekt) - sogenannte Acrylamide entstehen. Neben dem bitteren Geschmack, stehen sie im Verdacht, krebserregend zu sein. Bei Temperaturen unter 140 Grad vermindert allerdings Feuchtigkeit, auf und im Fleisch bzw. Grillgut, die Entstehung von Röstaromen.

TECHNIK-Depot.at Grill Tipp für Ihren Schmorbraten:

Wenn Sie Fleisch schmoren möchten und nicht auf leckere Röstaromen verzichten möchten, sollten Sie es unbedingt anbraten, bevor Sie es in den Ofen geben.

Hat die Maillard-Reaktion negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit?

Mehrere Studien haben nachgewiesen, dass bei Maillard-Reaktionen auch Acrylamid entsteht. Immer wieder hört man davon im Zusammenhang mit Krebs. Auf der anderen Seite entstehen bei der Maillard-Reaktion auch Stoffe, die Krebs vorbeugen und Mutationen verhindern. Am besten sollten Sie also Lebensmittel soweit zubereiten, dass ein goldenes Braun entsteht, aber keine schwarzen Stellen.

Über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten, daher bleibt es Ihnen natürlich selbst überlassen, wie weit Sie Ihre Speisen bräunen wollen. Mit den Masport Gasgrillern auf TECHNIK-Depot.at gelingen Ihnen spielend perfekte Grillergebnisse.

Hier geht's zum perfekten Grillerlebnis - jetzt Masport Grill inkl. Zubehör Drehspieß kaufen!

masport_grillrezepte

Genießen Sie perfektes Branding und Grillaroma mit einem Masport Grill

Mit gutem gewissen Online Kaufen

✔ zertifizierter MASPORT Partner
✔ kostenlos 2 Jahre Hersteller Garantie auf alle Masport Grills
✔ zuverlässiger Service 300 Service-Partner österreichweit
✔ kostenlose und schnelle Lieferung ab einem Einkauf von EUR 600,--
✔ sichere Zahlung - Paypal, Vorauskasse, Rechnung für Stammkunden

Bitte geben Sie die Zeichenfolge in das nachfolgende Textfeld ein.

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Passende Artikel
TIPP!
Gasgrill S/S 4 Masport inkl. kostenloser Grillabdeckhaube und Flavour Bars Gasgrill MASPORT S/S4
Inhalt 1 Stück
€ 799,90 * € 838,80 *
TIPP!
Gasgrill MB 4000 Masport inkl. kostenloser Grillabdeckung und Flavour Bars Gasgrill MASPORT MB4000
Inhalt 1 Stück
€ 599,90 * € 674,90 *
TIPP!
Masport S/S4 Gasgrill mit Drehspieß MASPORT S/S4 Gasgrill mit Drehspieß
Inhalt 1 Stück
€ 859,00 * € 891,90 *
TIPP!
GOURMET BBQ Set für Masport Gasgrill S/S4 Inox Gourmet BBQ Set Masport S/S4
Inhalt 1 Stück
€ 109,90 *
TIPP!
GOURMET BBQ Set für Masport Gasgrill Maestro Black Gourmet BBQ Set Masport Maestro
Inhalt 1 Stück
€ 109,90 *
TIPP!
GOURMET BBQ Set für Masport Gasgrill MB4000 Gourmet BBQ Set Masport MB4000
Inhalt 1 Stück
€ 109,90 *
TIPP!
Himalaya Salzblock mit Edelstahlplatte Kochzubehör für Grill, Herd und Ofen Salzblock Masport Gasgrill
Inhalt 1 Stück
€ 129,00 * € 159,89 *
TIPP!
Gasgrill MB 4000 grau Masport inkl. kostenloser Grillabdeckung und Flavour Bars MASPORT Gasgrill MB4000 grau
Inhalt 1 Stück
€ 659,90 * € 674,90 *